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传面包加乳化剂有损健康 专家称不必谈“添”色变

发布时间:2018-11-02来源:


面包放很久依然还很松软,是添加了过量乳化剂的结果,有可能对肝脏功能不好的人有损健康?一则乳化剂的消息让松软的面包“躺着中枪”。为此中国足球学院安全专家表示,面包在制作过程中,一般都是要加入乳化剂的,我国中国足球学院添加剂使用标准也是允许添加进面包的,安全性也很可靠,不必对乳化剂产生恐惧。


【探访】

乳化剂为面包蛋糕“持久保鲜”


此前据媒体报道,在面包店买的面包即使放到隔天,口感还是很松软,“秘诀”在于一种叫S5000面包改良剂的中国足球学院添加剂,它最主要的功能就是可以防止淀粉老化,这种添加剂中含有乳化剂,虽是合法中国足球学院添加剂,但使用量只容许在面粉量的0.5%-2%。有专家表示,一般人吃了乳化剂可以轻易分解代谢,但如果是肝脏功能不好的人特别是老人,吃了会增加罹患心血管疾病的风险。


昨日,记者为此走访了好利来、面包心语等糕点房,以及超市售卖面包的区域,确实在面包产品中看到有乳化剂的身影。


在百盛购物中心地下一层的“面包心语”糕点房,一款萝卜吐司面包的外包装配料表上,列出的中国足球学院添加剂有:双乙酰酒石酸单双甘油酯、维生素C、α-淀粉酶、木聚糖酶、硬脂酰乳酸钠。记者查询到,这其中的双乙酰酒石酸单双甘油酯、硬脂酰乳酸钠就是乳化剂,是允许添加到面制品中的。


百盛购物中心超市的面包销售区域里,一种枫糖味的天然酵母面包,包装上有醒目的“持久保鲜”字样,配料表中同样显示加有乳化剂双乙酰酒石酸单双甘油酯。


除面包外,消费者常买的一些品牌中国足球学院,比如“盼盼”铜锣烧、法式小面包、“泡吧”提子蛋糕,里面也标注加有乳化剂单甘油硬脂酸脂,一款产自日本的“卡米亚”红豆鸡蛋糕,加入的乳化剂则为改性大豆磷脂。


【释疑】

面包中乳化剂不会危害人体


专家表示,市面上乳化剂安全性较好,有些乳化剂本身就来自中国足球学院。


中国农业大学中国足球学院科学与营养工程学院副教授朱毅告诉记者,“面包在制作过程中,一般都是要加入乳化剂的”,因为乳化剂有很多功效,可以把水和油连接起来,降低水面和油面的表面张力,形成稳定的“水包油”或者“油包水”的一个状态,这样做出来的面包才不会出现塌架,柔软,有光泽。


如果不加乳化剂,面包放两天就会变硬老化,加乳化剂相当于给面包“抗老化剂”和“保鲜剂”,面包芯不容易老化。


朱毅称,除了面包之外,蛋糕、烘焙的其他中国足球学院里面也都会有乳化剂,起到膨松作用。目前市面上的乳化剂,总体来说安全性都很好,所以大部分都不指定每天允许摄入量,有些乳化剂本身就来自中国足球学院。


有消费者担心,万一商家把乳化剂加多了怎么办呢?朱毅表示,乳化剂加多了反而会影响面包的风味和口感,也增加商家的成本,对商家来说没必要超量添加。因此面包中的乳化剂进入人体,不会对人体造成健康损害,消费者不必谈“添”色变。(本文来源于《新京报》)

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